Συνταγές

Φασολάδα με λουκάνικο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Συνταγή για Cassoulet μας δείχνει βήμα – βήμα η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην εκπομπή “Το Πρωινό”.

Παραδοσιακή γαλλική συνταγή για φασολάδα με χοιρινό κρέας και λουκάνικα, γνωστή ως Cassoulet, ετοίμσε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου την Τετάρτη, στην κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό».

Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, το κασουλέ είναι ένα φαγητό της γαλλικής εξοχής, πλούσιο σε γεύση και πολύ νόστιμο, που έχει πολλές ομοιότητες με την ροδίτικη συνταγή για λόπια με κρέας ή αλλιώς φασολάδα φούρνου με κρέας.

Για τη cassoulet

• 500 γρ. φασόλια μέτρια
• 2 λουκάνικα χωριάτικα (χωρίς πολλά αρωματικά)
• 150 γρ. καπνιστή πανσέτα (κομμάτι)
• 250 γρ. χοιρινό κότσι (ή λαιμό ή στήθος)
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 καρότο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλων. θυμάρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κλων. σέλερι
• 3 - 4 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ (ή μια συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες)
• 2-3 κλων. μαϊντανού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγα ψίχουλα ψωμιού

Για το σερβίρισμα

• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Φρέσκο ζυμωτό ψωμί

Για τη φασολάδα

• Η γαλλική φασολάδα με λουκάνικα και κρέας στη γάστρα είναι τελείως διαφορετική από την παραδοσιακή ελληνική φασολάδα. Θα σας θυμίσει περισσότερο Φασολάδα στο φούρνο (Ροδίτικη Λοπάδα).
• Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα.
• Σκεπάζουμε τα όσπρια με κρύο νερό και τα βράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν τα φασόλια.
• Ο χρόνος βρασμού των φασολιών ποικίλει ανάλογα πόσο βραστερά είναι τα φασόλια.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε το κασουλέ (Cassoulet) γαλλική φασολάδα.

Για το cassoulet

• Κόβουμε το χοιρινό σε μπουκιές, την πανσέτα σε μικρά καρέ και το λουκάνικο σε φέτες.
• Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε καρέ και τα καρότα σε φέτες.
• Σε βαθύ τηγάνι, σε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το χοιρινό για 4-5΄ να ροδίσει ολόγυρα.
• Το βάζουμε στη γάστρα.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την πανσέτα και το λουκάνικο και τα σοτάρουμε για 2-3΄.
• Τα βάζουμε στη γάστρα.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4΄.
• Προσθέτουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στη βάση του τηγανιού για 1?.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Περιμένουμε να εξατμιστεί το μισό κρασί και προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Βράζουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα.
• Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το κρέας. Περιχύνουμε με τα λαχανικά και τα υγρά του τηγανιού.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό, ίσα που να μισοσκεπάζει τη γαλλική φασολάδα.
• Βάζουμε καπάκι στη γάστρα και μεταφέρουμε το κασουλέ στο φούρνο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε για μία ώρα στους 200°C στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
• Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να καψαλιστεί η επιφάνεια.
• Ψήνουμε για περίπου 30΄.
• Πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού (προαιρετικά). Αφήνουμε για 3-4΄ να καψαλιστούν και να γκρατιναριστούν στο γκριλ.

Μυστικά για cassoulet

• Αν τα φασόλια είναι μικρά και βραστερά, δε χρειάζονται μούλιασμα.
• Αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των φασολιών τότε πρέπει να τα μουλιάσετε. Όταν χρησιμοποιώ μικρά ή μέτρια φασόλια για να φτιάξω φασολάδα απλά τα βράζω και τα ξαφρίζω για μία ώρα περίπου και τα φασόλια μαλακώνουν σωστά. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα των φασολιών.
• Αν όμως χρησιμοπιήσετε μεγάλα φασόλια ή γίγαντες στο κασουλέ, πρέπει να μουλιάσετε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ.
• Η φασολάδα με λουκάνικο μπαίνει σε πήλινο κωνικό σκεύος σαν τις σιφνέικες πήλινες λεκάνες με καπάκι.
• Από αυτό το σκεύος, το Cassole, πήρε και το όνομα της η συνταγή της γαλλικής κουζίνας.
• Ανάλογα με την περιοχή επιλέγουμε το κρέας: χοιρινό, αρνί η πουλερικά όπως πάπια ή χήνα.
• Διαλέξτε χοιρινό λουκάνικο χωρίς αρωματικά. Καθαρό χοιρινό κρέας.
• Στο κασουλέ μπορούμε να προσθέσουμε κόκαλα κρέατος ή πουλερικού για πιο πλούσια σάλτσα.

Ειδήσεις σήμερα:

Σορβατζιώτης: Πισπιρίγκου - Δασκαλάκης συμφώνησαν για διαζύγιο και “αμέσως” αρρώστησε η Τζωρτζίνα

Κωνσταντινούπολη: Φόβοι για επιθέσεις σε δυτικούς στόχους - Έκλεισαν προξενεία

Θεοδωρικάκος: Συκοφαντίες απόστρατων για τον γιό μου - Δεύτερες εκλογές πριν τις Πανελλήνιες