Συνταγές

Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (βίντεο)

Τα μυστικά για αφράτο και τραγανό γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι, μοιράστηκε η σεφ στην εκπομπή "Το Πρωινό".

Μια πεντανόστιμη συνταγή για γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι, ετοίμασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην κουζίνα της εκπομπής "Το Πρωινό".

Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, είναι μία εύκολη συνταγή με αφράτη κρέμα και τραγανό φύλλο κανταΐφι, που θα δώσει μία άλλη  νότα στο αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό.

Υλικά:

Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου

• 1 ½ lt γάλα φρέσκο
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 φλούδα λεμονιού ακέρωτη
• 6 μεγάλα αβγά
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 50 γρ. σιμιγδάλι χοντρό (ή 150 γρ. στο σύνολο του ότι από τα δύο θέλετε)
• 2 βανίλιες
• 2 πρέζα/ες αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι

• 700 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό
• Ξύλο κανέλας
• Μισό μικρό λεμόνι

Για το ταψί

• 7 φύλλα κρούστας
• 300 γρ. φύλλο καταΐφι
• 250 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο λιωμένο ή καθαρό βούτυρο

Για την κρέμα

• Κρατάμε 1 φλ. από το κρύο γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο με τη μισή ζάχαρη και την φλούδα λεμόνι σε κατσαρόλα.
• Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα του γαλακτομπούρεκου να ζεσταθεί και να αρωματιστεί.
• Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και το αλάτι και με σύρμα δυνατά ή με μίξερ χειρός τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να σπάσουν τα αυγά, ομογενοποιώντας το μίγμα.
• Προσθέτουμε το 1 φλ. κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε το μίγμα.
• Παίρνουμε 1 φλ. ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και πάντα χτυπώντας με το σύρμα, το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών να αραιώσει και να ζεσταθούν ελαφρά τα αυγά.
• Προσθέτουμε ακόμα ένα φλυτζάνι ζεστό γάλα και αραιώνουμε το μίγμα.
• Όλο μαζί το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα στη κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ωσότου δέσει ελαφρά η κρέμα.
• Βράζουμε για 1,5 με 2 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
• Αφού δέσει αφαιρούμε την φλούδα και προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο.
• Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα.

Γαλακτομπούρεκο κανταΐφι

• Ανοίγουμε με τα δάχτυλα -ξαίνουμε- το καταΐφι να αφρατέψει.
• Σε στρογγυλό βουτυρωμένο βαθύ ταψί 30 εκ. στρώνουμε το μισό καταΐφι ραντίζοντας το με λίγο λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε από πάνω τα 4 φύλλα κρούστας ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με αρκετό λιωμένο βούτυρο.
• Τα φύλλα πρέπει να καλύπτουν τα πλαϊνά του ταψιού.
• Αδειάζουμε με προσοχή και στρώνουμε την κρέμα στα φύλλα.
• Γυρίζουμε τα περισσεύματα των φύλλων πάνω στην κρέμα.
• Στρώνουμε από πάνω 1-1 τα βουτυρωμένα φύλλα (3) μπήγοντας τις άκρες τους στα πλάγια με μια σπάτουλα.
• Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων κρούστας σε παράλληλες λωρίδες 5 με 6 εκ.
• Απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο κανταΐφι στρώνοντας το αφράτα.
• Ξανά χαράζουμε απαλά το γαλακτομπούρεκο κανταΐφι με κοφτερό μαχαίρι ώστε να κοπεί και το καταΐφι, με προσοχή να μην βγει η κρέμα στην επιφάνεια γιατί στο ψήσιμο θα καεί και θα χαλάσει η όψη του γλυκού.
• Ζεσταίνουμε να κάψει καλά το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνουμε πρώτα τις γωνίες και τις χαρακιές.
• Ραντίζουμε πεταχτά με τα δάχτυλα με λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 55 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά τα φύλλα και να ξεκολλάει ολόκληρο το γλυκό από το ταψί.
• Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 2 με 3 λεπτά και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
• Αφού ρίξουμε το μισό σιρόπι περιμένουμε λίγα λεπτά κι έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο.
• Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να τραβήξουν τα φύλλα το σιρόπι τους κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια.
• Αν το κόψετε ζεστό πριν προλάβει να απορροφήσει, τότε το σιρόπι θα μαζευτεί στον πάτο του ταψιού και τα κάτω φύλλα θα μουλιάσουν και το ταψί θα γεμίσει υγρά.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο τη ζάχαρη να μουλιάσει.
• Ανακατεύουμε να λιώσει.
• Από την ώρα που αρχίζει να βράζει δεν ανακατεύουμε ξανά.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιρόπι 6 με 8 λεπτά. Να γίνει παχύ.
• Αφαιρούμε το λεμόνι και την κανέλα και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το σιρόπι.

Ειδήσεις σήμερα:

Λωρίδα της Γάζας: Πολεμικό κλίμα με ρουκέτες και αεροπορικά πλήγματα (εικόνες)

Κακοκαιρία: Η Ζάκυνθος μετατράπηκε σε λίμνη (βίντεο)

Κακοκαιρία – Ρόδος: Θυελλώδεις άνεμοι “σάρωσαν” το νησί (εικόνες)